Resep Overnight Cinnamon Rolls Alton Brown: Empuk, Lembut, dan Praktis untuk Pagi Hari

Ilustrasi(Magnific)

MENIKMATI cinnamon rolls hangat nan baru keluar dari oven adalah salah satu langkah terbaik untuk memulai hari. Namun, proses menguleni dan membiarkan adukan mengembang (proofing) kerap menyantap waktu lama di pagi hari.

Chef ternama Alton Brown menghadirkan solusi praktis melalui resep Overnight Cinnamon Rolls. Dengan teknik pendiaman adukan di dalam lemari es semalaman, Anda bisa menyiapkan seluruh adukan pada malam sebelumnya dan tinggal memanggangnya saat bangun tidur.

Perpaduan adukan kaya mentega dan buttermilk, isian gula palem kayu manis nan harum, serta olesan cream cheese icing nan gurih manis menjadikan sajian ini favorit keluarga.

Keunggulan Teknik Semalaman (Overnight)

Proses fermentasi lambat (cold fermentation) di dalam lemari es selama 8 hingga 16 jam tidak hanya menghemat waktu Anda di pagi hari, tetapi juga memberi kesempatan pada ragi untuk membentuk cita rasa adukan nan lebih kaya dan kompleks. Tekstur roti nan dihasilkan pun menjadi jauh lebih lembut dan lembek saat dipanggang.

Bahan-Bahan Utama

Bahan Adonan:

• 3/4 cangkir buttermilk (suhu ruang)
• 6 sendok makan mentega tawar (dilelehkan)
• 1/4 cangkir gula pasir
• 1 butir telur utuh + 4 kuning telur (suhu ruang)
• 3 1/3 cangkir tepung terigu protein sedang/serbaguna
• 1 balut (2 1/4 sdt) ragi instan
• 1 1/4 sendok teh garam kosher

Bahan Isian (Filling):

• 1 cangkir gula palem (light brown sugar)
• 1 sendok makan kayu manis bubuk
• 1 sejumput garam
• 1 1/2 sendok makan mentega tawar (dilelehkan)

Bahan Lapisan Atas (Icing):

• 1/4 cangkir cream cheese (suhu ruang)
• 3 sendok makan susu cair
• 1 1/2 cangkir gula halus

Langkah Pembuatan

• Membuat Adonan: Campur buttermilk, mentega leleh, gula pasir, telur utuh, dan kuning telur dalam wadah pengocok. Masukkan sebagian tepung terigu berbareng ragi dan garam, kombinasi hingga menyatu. Ganti pengaduk dengan kait adukan (dough hook), lampau tambahkan sisa tepung secara berjenjang sembari diuleni hingga adukan lembut dan tidak lengket.
• Pengembangan Pertama: Bentuk adukan menjadi bola, lumuri sedikit minyak, masukkan ke dalam wadah tertutup, dan biarkan mengembang hingga dua kali lipat selama 2 sampai 3 jam pada suhu ruang.
• Membentuk dan Mengisi: Gilas adukan di atas permukaan bertabur tepung hingga membentuk persegi panjang berukuran 45 x 30 cm. Olesi permukaan adukan dengan mentega leleh, lampau taburi campuran gula palem, kayu manis, dan garam secara merata.
• Menggulung dan Memotong: Gulung adukan dari sisi panjang secara rapat menjadi silinder. Potong adukan menjadi 8 hingga 12 bagian sama besar menggunakan pisau roti bergerigi. Susun potongan tersebut di dalam loyang kaca nan sudah diolesi mentega.
• Fermentasi Semalaman: Tutup rapat loyang dengan plastik pembungkus (plastic wrap), lampau simpan di dalam lemari es semalaman (8 hingga 16 jam).
• Pengembangan Kedua dan Memanggang: Pagi harinya, keluarkan adukan dari lemari es dan letakkan di dalam oven nan meninggal berbareng wadah berisi air panas selama 30 menit agar adukan mengembang. Setelah itu, panaskan oven ke suhu 175°C dan panggang roti selama 25–30 menit hingga berwarna cokelat keemasan.
• Penyajian: Kocok cream cheese, susu, dan gula lembut hingga lembut dan halus. Oleskan icing di atas cinnamon rolls nan tetap hangat sebelum disajikan.

(Food Network/Z-2)